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Chimica a tre stelle

Magari è solo una forma di sciovinismo gastronomico – peraltro non rara tra i francesi – mascherata da difesa della salute pubblica. Però l'articolo di Le Monde sui retroscena chimici della cucina molecolare, di cui sono protagonisti assoluti alcuni chef spagnoli e inglesi, ha l'effetto di mettere lo stomaco sottosopra. Proprio come i piatti dei cuochi in questione, a quanto pare.